泰国香椰的椰肉呈现紫色，主要是由于其遗传特性决定的。椰子属于棕榈科植物，不同品种的椰子其椰肉的颜色可以有所不同。紫色椰肉的形成原因可能有以下几点：
1. 遗传因素：不同品种的椰子基因不同，导致其椰肉颜色有所差异。紫色椰肉可能是某些品种椰子的自然特性。
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2. 抗氧化物质：紫色椰肉中可能含有较多的花青素等抗氧化物质，这些物质通常赋予植物或果实以紫色。
3. 土壤和气候：土壤和气候条件也可能影响椰子的生长和椰肉的颜色。某些特定的土壤和气候条件可能有利于产生紫色椰肉。
4. 品种改良：在某些情况下，紫色椰肉可能是通过人工选育和改良而得到的。
紫色椰肉并非有害，而是椰子品种多样性的一种表现。紫色椰肉因其独特的颜色和口感，在市场上也颇受欢迎。
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