厨师三大基本功通常指的是以下三个方面：
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1. 刀工：这是指厨师使用刀具的技巧，包括切、片、剁、拍、斩、切丁、切末、拉丝等。刀工的好坏直接影响到菜肴的形状和口感。
2. 火候：火候是指烹饪过程中对火力的掌握，包括火的大小、时间长短等。不同的食材和烹饪方法需要不同的火候，火候的掌握是决定菜肴质量的关键。
3. 调味：调味是指根据菜肴的特点和口味需求，合理使用各种调味品，如盐、糖、酱油、醋、香料等，以达到色、香、味、形的和谐统一。
这三项基本功是厨师技艺的基础，对于成为一名优秀的厨师至关重要。
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