酒谷米俗称什么

酒谷米，作为一种珍贵的酿造原料，在我国有着悠久的历史。它不仅口感醇厚，更因其独特的酿造工艺而备受瞩目。下面，就让我们来揭开酒谷米的神秘面纱，了解其俗称以及酿造技艺。

一、酒谷米的俗称

1. 老酒米

老酒米是酒谷米的一个俗称，它指的是经过长时间发酵、陈酿的酒谷米。这种米酒色泽金黄，口感醇厚，具有独特的陈香，是酒谷米中最受欢迎的一种。

2. 酿酒米

酿酒米是酒谷米的另一个俗称，它指的是专门用于酿造米酒的酒谷米。这种米酒具有浓郁的米香，口感醇厚，深受消费者喜爱。

3. 古法米酒

古法米酒是酒谷米的又一俗称，它指的是采用传统酿造工艺制作的米酒。这种米酒保留了酒谷米的原香，口感独特，具有很高的收藏价值。

二、酒谷米的酿造技艺

1. 选米

酒谷米的选米非常讲究，一般选用优质糯米作为原料。糯米颗粒饱满，质地细腻，适合酿造米酒。

2. 浸泡

将选好的糯米浸泡在清水中，一般浸泡时间为12小时左右，使糯米充分吸水膨胀。

3. 糙化

将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮，使其熟化。糙化过程中，糯米中的淀粉质会发生变化，为后续的发酵提供条件。

4. 发酵

将糙化后的糯米取出，加入酒曲进行发酵。发酵过程中，酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和糖分，使米酒逐渐形成。

5. 陈酿

发酵完成的米酒需要进行陈酿，使其口感更加醇厚。陈酿过程中，米酒中的酒精和糖分会逐渐分解，形成独特的香气和口感。

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