炖豆角苦的原因可能有以下几点：
1. 品种问题：有些豆角的品种本身含有较多的苦味素，这种苦味素是一种生物碱，对人体无害，但味道不佳。
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2. 未充分浸泡：如果豆角在炖煮前没有充分浸泡，可能残留有农药或者土壤中的杂质，这些物质在炖煮过程中会释放出苦味。
3. 处理不当：在处理豆角的过程中，如果未将豆角两端的老筋去除，这些老筋中可能含有较多的苦味素。
4. 存放时间过长：存放时间过长的豆角，其苦味素含量可能会增加，导致炖煮后豆角苦。
5. 烹饪方法：如果炖煮豆角时火候过大或者时间过短，豆角的苦味素不能完全分解，也会导致豆角苦。
解决方法：
选择豆角时，尽量选择新鲜、品种较好的豆角。
在炖煮前，将豆角充分浸泡，最好能浸泡几个小时，以去除部分苦味素。
去除豆角的两端老筋，并尽量将豆角切成段，以利于苦味素的释放和分解。
控制好炖煮时间和火候，让豆角在炖煮过程中充分吸收水分，苦味素得以分解。
如果以上方法仍然不能去除豆角的苦味，建议在炖煮时加入一些具有吸附苦味的食材，如姜片、红糖等，以改善口感。
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