做苏北大饼时，是否放泡打粉可以根据个人口味和制作需求来决定。
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苏北大饼是一种传统的面食，其特色在于香酥可口，通常以面粉、水、糖、油为主要原料。在传统制作中，泡打粉并不是必须的，因为苏北大饼通常通过加热面粉和油脂产生膨胀，形成松软的口感。
如果不使用泡打粉，可以通过以下方法来增加饼的松软度：
1. 使用热油：在制作过程中，可以使用热油来炸制饼，这样可以使饼内部形成小孔，从而达到松软的效果。
2. 加热面粉：将面粉在锅中稍微加热，可以使其更加酥脆。
3. 调整水分：适当增加水分，可以使饼更加松软。
但是，如果你希望饼更加快速地膨胀，或者追求不同的口感，可以使用泡打粉。使用泡打粉可以使饼在短时间内迅速膨胀，达到更加松软的效果。
是否使用泡打粉取决于个人喜好和制作需求。你可以根据自己的口味尝试不同的制作方法。
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