溜咯吱是一道传统的四川小吃，主要材料是豆腐，辅以辣椒、花椒等调料，口感麻辣鲜香。以下是一种制作溜咯吱的基本方法：
材料：
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嫩豆腐 1块
葱 适量
蒜 适量
姜适量
干辣椒 适量
花椒 适量
酱油 适量
醋 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
花生碎 适量（可选）
步骤：
1. 准备豆腐：
将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，然后捞出备用。
2. 准备调料：
葱切成葱花，蒜和姜切成末。
干辣椒剪成小段，花椒可以用擀面杖稍微压碎。
3. 炒制：
锅中放入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，小火炒香。
然后加入焯好水的豆腐块，翻炒至豆腐表面微黄。
4. 调味：
加入适量的酱油、醋、盐和糖，根据个人口味调整。
继续翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
5. 出锅：
最后撒上花生碎（如果使用的话），翻炒均匀后即可出锅。
6. 装盘：
将炒好的溜咯吱装盘，即可上桌。
注意事项：
豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。
调料可以根据个人口味进行调整，比如增加辣椒的量来增加辣味。
溜咯吱是一道简单易做的家常菜，既美味又下饭，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
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