在单糖中，异头碳原子（anomeric carbon）是连接两个手性碳原子的碳原子。当异头碳原子上的羟基从C1位向上变为向下时，形成α-异头物（α-anomer）；当羟基从C1位向下变为向上时，形成β-异头物（β-anomer）。这两种异头物在物理和化学性质上有所不同，尤其是它们的旋光性和溶解度。
例如，葡萄糖是一种常见的单糖，它有两种异头物：α-葡萄糖和β-葡萄糖。α-葡萄糖在医药和食品工业中应用更为广泛，因为它在体内的代谢速度较慢，而β-葡萄糖则代谢速度较快。
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了解糖的异头物对于理解糖的化学性质、生物学功能以及它们在食品、医药和生物技术中的应用具有重要意义。
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