白酒香型分类和基本知识

白酒是中国传统的蒸馏酒，历史悠久，品种繁多。根据香型，白酒可以分为以下几类：

1. 清香型：

特点：清香型白酒以山西汾酒为代表，其特点是酒体清澈透明，香气清香幽雅，口感醇和，回味悠长。

基本知识：清香型白酒通常采用高粱为原料，以大麦、豌豆为辅料，采用清蒸清烧的工艺。

2. 浓香型：

特点：浓香型白酒以四川泸州老窖、五粮液为代表，其特点是酒体醇厚，香气浓郁，口感绵甜，回味悠长。

基本知识：浓香型白酒多采用高粱、大米、糯米、小麦等原料，采用双轮底发酵工艺，即先进行一次发酵，然后将酒糟再进行一次发酵。

3. 酱香型：

特点：酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，其特点是酒体醇厚，香气独特，口感酱香浓郁，回味悠长。

基本知识：酱香型白酒以高粱为原料，以小麦为辅料，采用独特的固态发酵工艺，包括制曲、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

4. 米香型：

特点：米香型白酒以广西桂林三花酒为代表，其特点是酒体清澈透明，香气清雅，口感柔和，回味悠长。

基本知识：米香型白酒多采用糯米、大米、玉米等原料，采用固态发酵工艺。

5. 其他香型：

特点：包括凤香型、芝麻香型、药香型等，这些香型白酒具有各自独特的风味。

基本知识：这些香型白酒的原料、工艺和风味特点各异，具体需根据不同香型进行了解。

了解白酒香型分类和基本知识，有助于我们更好地欣赏和品鉴各种白酒，同时也能为选择适合自己口味的白酒提供参考。

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