开国第一菜，通常指的是中华美食中的一道非常著名的菜肴——国宴上的“红烧肉”。这道菜因其色香味俱佳，深受人们喜爱，被认为是中国国宴上的经典菜肴之一。
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红烧肉起源于中国，具有悠久的历史，它的做法多种多样，各地都有自己的特色。开国第一菜之所以有这样的美誉，是因为在新中国成立初期，红烧肉被选为国宴上的代表菜肴，象征着国家的繁荣富强和人民生活的改善。
红烧肉的制作讲究火候和调味，一般选用五花肉，经过炖煮，肉质酥烂，色泽红亮，味道醇厚。这道菜不仅在中国国内广受欢迎，在国际上也享有盛誉。
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