100克馒头和100克米饭的升糖速度取决于它们的制作方法和成分。一般来说，馒头和米饭都是高碳水化合物的食物，因此它们都可能引起血糖水平的上升。
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1. 馒头：通常由小麦粉制成，小麦粉含有较多的直链淀粉，这是一种容易消化吸收的碳水化合物，可以迅速提高血糖水平。
2. 米饭：米饭也是主要由碳水化合物组成，尤其是白米饭，它的升糖指数（GI）通常较高，意味着它可以在短时间内迅速提高血糖水平。
在同等重量下，两者的升糖速度可能会有所不同，但通常情况下：
白米饭的升糖速度可能会比馒头快，因为白米饭的直链淀粉含量更高，消化吸收更快。
全麦馒头的升糖速度可能会比白米饭慢，因为全麦馒头含有更多的膳食纤维，可以减缓消化吸收的速度。
如果你想控制血糖水平，建议选择全麦馒头或糙米饭等富含膳食纤维的食物，而不是白米饭或白面馒头。同时，注意搭配蛋白质和脂肪等营养素，以减缓血糖上升的速度。
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