面点师是从事中式面点制作的专业人员，他们需要学习以下几方面的知识和技能：
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1. 理论知识：
面点制作的基本原理，包括原料的选择、配比、制作工艺等。
面点的营养价值和健康知识。
食品安全与卫生知识。
2. 原料知识：
了解各种原料的特性，如面粉、糯米粉、淀粉、豆类、肉类、蔬菜等。
学会辨别原料的新鲜度和质量。
3. 制作技能：
掌握面点的制作方法，如揉、搓、擀、切、卷、包、蒸、炸、煮等。
学会制作各种面点的具体操作步骤，如包子、馒头、饺子、面条、汤圆、年糕等。
熟悉不同面点的特色和风味。
4. 创新与设计：
根据市场需求，进行面点品种的创新和设计。
学习如何结合地方特色和节日习俗制作特色面点。
5. 工具与设备的使用：
熟悉和掌握各种面点制作工具和设备的使用方法，如和面机、蒸笼、烤箱、油炸锅等。
6. 审美与艺术：
学习面点的造型艺术，如如何使面点造型美观、色彩搭配和谐。
提高审美能力，使面点既有实用性又有观赏性。
7. 服务与沟通：
学会与顾客沟通，了解顾客需求，提供满意的服务。
在餐饮服务中，注重礼仪和服务质量。
成为一名优秀面点师需要不断学习和实践，通过积累经验，提高自己的专业技能。
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