苜蓿是一种营养价值很高的植物，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。在中国，苜蓿通常作为饲料使用，但也可以作为蔬菜食用。苜蓿生吃是可以的，以下是一个简单的凉拌苜蓿的做法：
准备材料：
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新鲜苜蓿 500克
大蒜 2瓣
香菜 适量
酱油 1大勺
香醋 1大勺
糖 1小勺
盐 适量
鸡精或味精 适量（可选）
食用油 1大勺
清水或高汤 适量
凉拌步骤：
1. 清洗苜蓿：将苜蓿洗净，去除杂质，然后用清水浸泡10分钟，捞出后沥干水分。
2. 焯水：将苜蓿放入沸水中焯水约1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色和口感。
3. 切碎：将焯水后的苜蓿切成小段，香菜切成小段，大蒜剁成蒜末。
4. 调味：在碗中加入酱油、香醋、糖、盐和鸡精（或味精），搅拌均匀制成调味汁。
5. 凉拌：将切好的苜蓿和香菜放入大碗中，倒入调味汁，加入蒜末和食用油，搅拌均匀。
6. 装盘：将拌好的苜蓿装盘，即可食用。
注意事项：
焯水时间不宜过长，以免苜蓿变黄、口感变差。
根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
生吃前确保苜蓿新鲜且清洗干净，以防食物中毒。
凉拌苜蓿清爽可口，适合夏季食用，既简单又健康。
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