农村用粮食自酿酒的香型多种多样，这主要取决于酿酒的原料、工艺和发酵过程中使用的酵母种类。以下是一些常见的香型：
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1. 清香型：这种酒以高粱为主要原料，采用清蒸清烧工艺，酒体清澈透明，香气清新，口感爽净。
2. 浓香型：使用高粱、大米、小麦等多种原料，采用多粮发酵工艺，酒体醇厚，香气浓郁，口感绵甜。
3. 酱香型：以高粱为主要原料，采用传统的固态发酵工艺，酒体醇厚，酱香突出，口感醇和。
4. 米香型：以大米为主要原料，酒体清澈，香气清雅，口感柔顺。
5. 药香型：在传统酿酒工艺中加入中草药，使酒体具有独特的药香，口感醇厚。
6. 芝麻香型：以高粱为主要原料，加入芝麻等辅料，酒体醇厚，芝麻香突出。
7. 苹果香型：以苹果为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺，酒体香气独特，口感醇和。
这些香型只是常见的几种，实际上，农村自酿酒的香型非常丰富，不同的家庭和地区可能会有自己独特的酿酒工艺和香型。
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