为什么烤出来的戚风蛋糕很干

烤出来的戚风蛋糕如果很干，可能是由以下几个原因造成的：

1. 烘烤时间过长：如果烘烤时间超过了蛋糕应有的烘烤时间，蛋糕内部的水分会过度蒸发，导致蛋糕变得干燥。

2. 烤箱温度过高：烤箱温度设置得过高，也会导致蛋糕内部水分迅速蒸发，使得蛋糕变干。

3. 烤箱预热不足：烤箱如果没有预热到足够温度就开始烘烤，蛋糕表面可能迅速凝固，而内部尚未成熟，导致水分无法均匀分布。

4. 蛋白打发过度：戚风蛋糕的蓬松主要依靠蛋白的打发，如果蛋白打发过度，会导致蛋糕结构变得过于紧密，影响蛋糕的湿润度。

5. 混合不当：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，手法过于激烈或者时间过长，会导致蛋糕内部结构变得粗糙，影响蛋糕的湿润度。

6. 蛋糕模具不合适：如果模具内壁过于光滑，蛋糕脱模后容易干燥；或者模具太大，蛋糕体积与模具比例不协调，也会导致蛋糕干燥。

7. 材料选择：使用的新鲜度不够的鸡蛋或者面粉吸水性不好，也可能导致蛋糕变干。

解决方法包括：

控制烘烤时间和温度：根据蛋糕配方调整烘烤时间和温度，确保蛋糕熟透但不过烤。

预热烤箱：在烘烤前确保烤箱已经预热到合适的温度。

适度打发蛋白：蛋白打发到湿性发泡即可，过度打发会导致蛋糕结构变硬。

轻柔混合：混合蛋白霜和蛋黄糊时，尽量轻柔，避免过度搅拌。

选择合适的模具：使用合适大小和材质的模具，确保蛋糕能够均匀受热。

选择新鲜材料：使用新鲜鸡蛋和优质面粉，确保蛋糕的水分和口感。

通过调整这些因素，可以改善戚风蛋糕的湿润度。

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