一斤玉米面发面时，通常需要放0.5到1克的碱面（食用碱或小苏打）。但是，具体的用量还需要根据玉米面的品质和当地的气候条件来调整。以下是一个基本的用量参考：
如果是新鲜玉米面，可能需要较少的碱面，大约0.5克。
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如果是陈旧的玉米面，可能需要较多的碱面，大约1克。
在添加碱面时，最好先将其溶解在少量的温水中，然后均匀地倒入玉米面中，这样可以使碱面更好地与玉米面混合。碱面会中和面粉中的酸味，使面团更加松软，但也可能影响面团的口感和营养，因此不要过量使用。
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