柿子不能用来发面蒸馒头。柿子含有较多的鞣酸和果胶，这些成分在发酵过程中会与面团中的碱发生反应，产生涩味，同时还会影响馒头的口感和品质。发面蒸馒头通常使用的是酵母或者老面，而不是水果，因为水果的成分并不适合用来发酵面团。因此，为了制作出美味且口感好的馒头，应该选择适合的面团发酵材料。
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林徽因情诗八句
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