鲜土豆在储存过程中可能会出现返青现象，这是由于土豆中的龙葵素在光照、温度等因素的影响下产生的一种自然现象。以下是一些处理返青土豆的方法：
1. 去除绿色部分：将土豆表面的绿色部分和芽眼彻底削去，因为这部分含有较多的龙葵素，对人体有害。
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2. 浸泡法：将返青的土豆放入清水中浸泡一段时间，可以去除一部分龙葵素。
3. 烹饪法：将土豆煮熟或烤熟，烹饪过程中龙葵素会分解，降低毒性。
4. 阳光照射法：将土豆放在阳光下晒一段时间，有助于龙葵素的分解。
5. 冷藏法：将土豆放入冰箱冷藏，低温可以抑制龙葵素的形成。
6. 食用前检测：在食用前，可以尝一小口，如果味道苦涩，说明龙葵素含量较高，不宜食用。
7. 合理储存：为了避免土豆返青，应该将土豆存放在干燥、阴凉、避光的地方，避免与苹果、香蕉等催熟水果放在一起。
即使经过处理，返青土豆的口感和营养价值可能已经下降，建议优先食用新鲜土豆。如果处理不当，仍然可能存在健康风险。
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