中国招待外宾时，通常会选用具有代表性的菜系，以下是一些常见的指定菜系：
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1. 川菜（四川菜）：以其麻辣、鲜香、油而不腻著称，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
2. 粤菜（广东菜）：以清淡、鲜美、口感丰富著称，如白切鸡、烧鹅、煲仔饭等。
3. 苏菜（江苏菜）：讲究色、香、味、形，如松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头等。
4. 浙菜（浙江菜）：注重原汁原味，如西湖醋鱼、龙井虾仁等。
5. 鲁菜（山东菜）：讲究火候和刀工，如糖醋黄河鲤鱼、四喜丸子等。
6. 闽菜（福建菜）：口味多样，讲究调味，如佛跳墙、荔枝肉等。
7. 湘菜（湖南菜）：酸辣可口，如剁椒鱼头、干锅牛蛙等。
8. 徽菜（安徽菜）：以选料讲究、制作精细著称，如符离集烧鸡、红烧臭鳜鱼等。
这些菜系不仅代表了中国的饮食文化，同时也体现了中国各地的特色和风味。在招待外宾时，通常会根据外宾的口味和饮食习惯来选择合适的菜系。
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