马家沟芹菜之所以空心，主要是由于以下几个原因：
1. 品种特性：马家沟芹菜是一种地方特色蔬菜，其品种本身就具有空心的特性。这种特性使得芹菜的质地更加脆嫩，口感更佳。
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2. 生长环境：马家沟芹菜生长在特定的地理环境中，这里的土壤和气候条件有利于芹菜空心特性的形成。
3. 种植技术：在种植过程中，如果水分供应充足，芹菜在生长过程中会吸收更多的水分，导致茎部内部细胞间隙增大，从而形成空心。
4. 光照和温度：适量的光照和适宜的温度也有助于芹菜空心特性的形成。光照充足可以促进芹菜的生长，而适宜的温度则有利于芹菜内部水分的积累。
5. 水分管理：在芹菜生长过程中，适当控制水分供应，可以促使芹菜空心特性的形成。
马家沟芹菜空心是多种因素共同作用的结果，这也是其独特的口感和品质所在。
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