炒菜时油热了容易往外蹦，这主要是由于油温过高导致的。以下是一些减少油溅出的方法：
1. 控制油温：不要让油温过高。一般来说，炒菜时油温在150-180℃之间为宜。
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2. 分次加油：不要一次性加入太多油，可以分次少量加入。
3. 预热锅具：先将锅预热，再加入油，这样油不容易溅出。
4. 油的选择：选择沸点较高的油，如花生油、菜籽油等，这些油的沸点相对较高，不容易溅出。
5. 降低火候：如果油已经开始冒烟，立即降低火候，让油温下降。
6. 用锅盖或勺子：如果油已经溅出，可以用锅盖或勺子挡住，防止油溅到身上。
7. 保持锅具清洁：锅具表面如果有食物残渣，容易在高温下溅出油花。
8. 避免水滴入油中：在炒菜过程中，注意不要让水滴入热油中，因为水滴入热油中会迅速蒸发，导致油花四溅。
9. 使用长柄锅铲：炒菜时使用长柄锅铲，可以减少身体与热油的接触。
10. 穿戴防护：在炒菜时，可以穿戴防护手套和围裙，以防油溅伤。
以上这些方法可以帮助您在炒菜时减少油溅出的风险。
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