牛杂里面的脆骨，通常指的是牛的骨骼部分，如牛骨、牛筋等。这些部位在烹饪过程中经过炖煮，肉质变得酥软，骨头的部分则变得脆而多汁。在牛杂中，脆骨特别受欢迎，因为它们既有嚼劲又有肉香，是很多食客喜爱的美食之一。
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具体来说，常见的脆骨包括：
1. 牛脊骨：位于牛背部，肉质和脆骨并存，烹饪后口感丰富。
2. 牛腿骨：牛腿部的骨头，肉质和脆骨结合，口感较好。
3. 牛尾骨：牛尾巴部分的骨头，通常含有较多的脆骨。
4. 牛蹄筋：牛蹄部的筋和骨，经过烹饪后非常脆。
这些脆骨在烹饪前需要提前处理，如清洗、焯水等，以去除杂质和腥味，烹饪时则需注意火候和时间，以保证口感和营养。
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