做牛肉丸如果没有裱花袋，可以尝试以下几种替代方法：
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1. 一次性手套：戴上一次性手套，用手直接挤成丸子形状。这样虽然不够精确，但也是一个简单易行的方法。
2. 塑料袋：将塑料袋剪去一角，形成一个类似裱花袋的开口，这样也可以用来挤丸子。
3. 针筒：如果没有裱花袋，可以使用注射器（针筒），将肉馅装入后，通过调整针筒的开口大小来控制肉馅的流出量。
4. 小号漏斗：将漏斗套在勺子上，通过勺子将肉馅倒入漏斗，然后轻轻敲击漏斗底部，使肉馅从漏斗中挤出成丸子。
5. 剪刀和塑料袋：将塑料袋剪去一端，用剪刀在剪口处剪一个小洞，调整洞口大小，也可以用来挤丸子。
使用这些替代方法时，要注意肉馅的软硬程度，太软的肉馅不容易成型，太硬则不易挤出。通常肉馅需要有一定的粘性，这样在挤丸子时才不会散开。在操作过程中，也可以适当调整肉馅的配方，比如增加一些淀粉或鸡蛋，以增强肉馅的粘性。
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