炸扇贝柱要炸得蓬松，主要在于油温和炸制时间。以下是一些常用的炸制扇贝柱的材料和技巧：
材料：
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1. 扇贝柱
2. 鸡蛋（可选，用于裹粉）
3. 面包糠
4. 面粉
5. 盐
6. 黑胡椒粉
7. 香菜或葱花（可选，用于装饰）
炸制步骤：
1. 准备扇贝柱：将扇贝柱清洗干净，沥干水分。
2. 裹粉：根据个人口味，将扇贝柱裹上面粉，然后轻轻拍掉多余的粉。
3. 裹蛋液（可选）：将裹了面粉的扇贝柱放入打散的鸡蛋液中，使其均匀裹上一层蛋液。
4. 裹面包糠：将裹了蛋液的扇贝柱放入面包糠中，确保每一面都裹上厚厚的面包糠。
5. 炸制：
油温：将油温控制在160-180摄氏度，油温不宜过高，以免外焦里生。
时间：扇贝柱下锅后，炸约1-2分钟，待面包糠变得金黄且蓬松即可捞出。
6. 装盘：将炸好的扇贝柱放在厨房纸上，吸去多余的油分。
小贴士：
炸制时，注意观察油温和炸制时间，以免过度炸焦或炸不熟。
可以根据个人口味，在面包糠中添加一些调味料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味。
这样炸出来的扇贝柱外酥里嫩，口感极佳。
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