食品工艺学是一门研究食品生产、加工、保藏、运输和销售的科学。它涉及到食品的原料选择、加工处理、营养保持、品质控制、食品安全以及食品添加剂的应用等多个方面。
具体来说,食品工艺学包括以下几个主要方面:
1. 原料学:研究食品原料的性质、组成、选择和预处理。
2. 加工技术:研究食品加工过程中所采用的各种技术,如热加工、机械加工、化学加工等。
3. 保藏技术:研究食品的保藏方法,如冷藏、冷冻、腌制、烟熏、发酵等,以延长食品的保质期。
4. 食品化学:研究食品中的各种化学成分及其变化,对食品的风味、质地、颜色和营养等产生影响。
5. 食品安全:研究食品在生产、加工、运输和销售过程中可能出现的危害,以及如何预防和控制这些危害。
6. 食品添加剂:研究食品添加剂的种类、作用机理、使用方法和安全标准。
7. 食品营养:研究食品的营养价值、营养成分的保留与损失,以及如何通过食品加工提高食品的营养价值。
食品工艺学是一门综合性很强的学科,它不仅涉及到自然科学,如化学、生物学、物理学等,还涉及到工程技术、经济学、管理学等多个领域。随着科学技术的不断发展,食品工艺学也在不断地更新和进步。
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