中餐学徒在学习过程中会接触并掌握以下几方面的知识和技能：
1. 烹饪基础知识：
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食材的识别与选购：学会辨别各种食材的品质，了解食材的新鲜度。
食材的清洗和预处理：学会如何清洗、切割、去皮、去核等。
2. 烹饪技法：
烹饪方法：如炒、煮、炖、蒸、烤、炸等。
刀工：包括切片、切丁、切丝、切末等，刀工是中餐烹饪的基础。
火候掌握：学会根据不同的食材和烹饪方法掌握火候。
3. 调味技术：
调味品的使用：如盐、糖、酱油、醋、香料等。
调味技巧：如何根据菜品的口味和食材的特性来调味。
4. 菜品制作：
学习制作各种经典的中式菜肴，包括热菜、凉菜、汤品等。
学习制作点心和面食。
5. 烹饪工具和设备的使用：
熟悉厨房中的各种工具和设备，如炒锅、蒸锅、烤箱、微波炉等。
6. 食品安全与卫生：
了解食品安全知识，学会正确处理食材和厨房卫生。
7. 服务知识：
学习如何为顾客提供良好的餐饮服务，包括点菜、上菜、结账等。
8. 文化知识：
了解中国饮食文化，包括各地的特色菜肴和饮食习俗。
中餐学徒通常需要经过几年的实践和学习，才能成为一名合格的中餐厨师。在学习过程中，学徒会从基础做起，逐渐学习更复杂的烹饪技巧和菜品制作。
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