吊龙又叫什么_羊肉哪个部分叫吊龙?

羊肉哪个部分叫吊龙?

吊龙是牛脊背靠脖子的一块肉，应该是带筋的，所谓吊龙伴生的时候是一长条的，所以叫吊龙。吊龙伴一般是一长条，两侧各有一长条形像大排骨的肉，所以也叫双峰。吊龙是广东汕尾市海丰县可塘镇的特产，适合做“湿炒牛河”，入口嫩滑，味甘香甜。

脖仁脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓脖仁脖即颈，仁则是中心之意，所谓＂脖仁＂就是牛脖子上那块微微突起，是经常活动的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被广为追捧，鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花，丝不亚于日本的“霜降牛肉”。

吊龙是牛背脊上一条形肉，吊龙伴即吊龙下边那一小部分的肉。别名实际上称为肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后面，盆骨缝隙里，还能够取出两根“小龙虾须”。

眼肉是吊龙吗

1、眼肉是吊龙。吊龙肉又称为眼肉，口感筋道，有嚼劲。吊龙位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，口感很筋道，有一种独特的嚼劲，在涮锅后十分嫩滑。在西餐里常被称作“眼肉”“西冷”。嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边，烫熟后漂亮的油花和爽口的肉筋相得益彰，每一口都是舌尖的酣畅享受。

2、定义与部位：吊龙是取自牛脊背上的一块长条肉，是牛身上脂肪最少的部分。笼统来讲，眼肉、西冷、里脊都算是吊龙。口感特点：吊龙肉质鲜滑，瘦肉居多，边缘带有少量肥肉。烫熟后的口感软嫩细腻，肉汁香甜饱满，十分鲜美。

3、结论：牛肉吊龙，也称作里脊肉，是牛身上脂肪最少的部位，位于牛背部，与西冷和肉眼肉相似。因其鲜甜弹牙、肥而不腻、瘦而不柴的特点，深受火锅爱好者们的喜爱。

4、吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。

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