调酒师通常会调制以下几类酒：
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1. 鸡尾酒：这是调酒师最擅长的领域，包括经典鸡尾酒（如玛格丽特、摩吉托、莫吉托、血腥玛丽等）和创意鸡尾酒。
2. 经典酒单：包括老式鸡尾酒（如曼哈顿、老式金汤力、白兰地酸橙酒等）以及一些经典白兰地、威士忌、朗姆酒等烈酒饮品。
3. 长饮：这类饮品通常以苏打水、果汁、茶或汽水等非酒精饮料作为基底，加入少量酒精，如汽酒、鸡尾酒混合饮料等。
4. 热饮：在寒冷的季节，调酒师会调制一些热饮，如热巧克力、热白兰地、爱尔兰咖啡等。
5. 无酒精饮品：为了满足不饮酒的顾客，调酒师也会调制各种无酒精鸡尾酒和非酒精饮品。
6. 特色饮品：根据酒吧的特色和地理位置，调酒师可能会调制一些具有地方特色的饮品。
7. 特调饮品：一些酒吧或调酒师会根据特定节日或活动推出限量版的特调饮品。
调酒师在调制这些饮品时，会运用到各种工具和技巧，如摇酒器、调酒杯、冰球、量酒器等，以及掌握各种调味品的使用，如糖浆、香料、果汁等。
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