烤桃酥时，锡纸和烘焙纸都可以作为垫纸使用，但它们各有特点：
1. 烘焙纸（烤盘纸）：
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优点：烘焙纸不易粘锅，便于脱模，清洁起来也相对容易。
缺点：成本相对较高，而且一次性使用后即丢弃。
2. 锡纸：
优点：成本低廉，耐用，可以重复使用。
缺点：与食品接触时可能会有金属味，而且不便于脱模，容易粘附食物残渣。
锡纸可以代替烘焙纸使用，但要注意以下几点：
使用前，确保锡纸表面光滑，没有油污或食物残渣。
烤制过程中，锡纸表面可能会出现食物粘附，需要小心操作。
使用锡纸后，清洁时要小心，避免划伤皮肤。
如果条件允许，建议使用烘焙纸，因为它更卫生、更方便。如果必须使用锡纸，请注意上述注意事项。
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