菜品留样标准

菜品留样标准是为了确保食品安全，防止食物中毒事件发生，保障消费者健康而制定的一系列规范。以下是一般性的菜品留样标准：

1. 留样目的：

监测和评估食品加工过程的安全性和卫生状况。

在发生食物中毒事件时，便于追踪和查找原因。

2. 留样要求：

所有直接供顾客食用的菜品，包括冷菜、热菜、汤、面点等，都应进行留样。

留样菜品应包括当天销售的所有品种，并确保留样量足以进行复检。

3. 留样数量：

留样量一般为每份菜品留样100-200克，但不得少于50克。

对于分量较大的菜品，应分份留样。

4. 留样容器：

留样容器应清洁、干燥、无污染，最好使用专用留样容器。

容器应密封良好，防止污染。

5. 留样标签：

每份留样容器上应贴上标签，标明菜品名称、留样时间、留样人员等信息。

标签应清晰可见，便于查阅。

6. 留样存放：

留样应存放在专用留样柜中，温度控制在4℃以下。

留样时间不少于48小时，以备复检。

7. 留样管理：

留样人员应定期检查留样情况，确保留样容器完好、标签清晰、存放温度适宜。

任何留样容器的损坏、标签不清等情况，都应立即更换。

8. 复检要求：

在留样期间，如有顾客投诉或出现疑似食物中毒症状，应立即进行复检。

复检结果异常时，应立即采取措施，如停售、召回等。

9. 记录保存：

留样记录应详细记录留样情况，包括留样时间、留样人员、复检结果等。

记录应保存至少2年。

以上标准仅供参考，具体要求可能因地区、行业等有所不同。餐饮企业应根据当地食品安全监管部门的要求，制定相应的菜品留样标准。

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