菜品留样标准是为了确保食品安全，防止食物中毒事件发生，保障消费者健康而制定的一系列规范。以下是一般性的菜品留样标准：
1. 留样目的：
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监测和评估食品加工过程的安全性和卫生状况。
在发生食物中毒事件时，便于追踪和查找原因。
2. 留样要求：
所有直接供顾客食用的菜品，包括冷菜、热菜、汤、面点等，都应进行留样。
留样菜品应包括当天销售的所有品种，并确保留样量足以进行复检。
3. 留样数量：
留样量一般为每份菜品留样100-200克，但不得少于50克。
对于分量较大的菜品，应分份留样。
4. 留样容器：
留样容器应清洁、干燥、无污染，最好使用专用留样容器。
容器应密封良好，防止污染。
5. 留样标签：
每份留样容器上应贴上标签，标明菜品名称、留样时间、留样人员等信息。
标签应清晰可见，便于查阅。
6. 留样存放：
留样应存放在专用留样柜中，温度控制在4℃以下。
留样时间不少于48小时，以备复检。
7. 留样管理：
留样人员应定期检查留样情况，确保留样容器完好、标签清晰、存放温度适宜。
任何留样容器的损坏、标签不清等情况，都应立即更换。
8. 复检要求：
在留样期间，如有顾客投诉或出现疑似食物中毒症状，应立即进行复检。
复检结果异常时，应立即采取措施，如停售、召回等。
9. 记录保存：
留样记录应详细记录留样情况，包括留样时间、留样人员、复检结果等。
记录应保存至少2年。
以上标准仅供参考，具体要求可能因地区、行业等有所不同。餐饮企业应根据当地食品安全监管部门的要求，制定相应的菜品留样标准。
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