灌汤包怎么做包子里才有汤

灌汤包是江苏南京非常有名的小吃，其特色就是皮薄汤多。以下是制作灌汤包的基本步骤，以确保包子里有足够的汤汁：

材料：

面粉：500克

清水：约220毫升

酵母：5克

猪肉馅：300克

鸡蛋清：1个

姜末：适量

葱花：适量

酱油：适量

香油：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡汤或肉汤：适量

步骤：

1. 面团制作：

将面粉和酵母混合，慢慢加入清水，揉成光滑的面团。

将面团放在温暖处发酵至两倍大。

2. 馅料制作：

将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋清、姜末、葱花、酱油、香油、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。

加入鸡汤或肉汤，继续搅拌均匀，直到馅料上劲有弹性。

3. 包包子：

将发酵好的面团揉搓成长条，分割成小剂子。

将每个小剂子擀成圆皮。

用圆皮包入适量的馅料，捏紧边缘，形成包子。

4. 蒸制：

在蒸锅中铺上湿布，将包好的包子放入，留出一定的间隙。

大火将水烧开，然后转小火蒸10分钟左右。

5. 灌汤：

在蒸制过程中，馅料中的水分会受热变成汤汁。

包子蒸熟后，汤汁会集中在包子底部。

注意事项：

发酵时间要根据温度来调整，温度高则发酵快，温度低则发酵慢。

馅料中的汤汁不宜太多，否则会使得包子皮过于湿润，影响口感。

蒸制时火候要掌握好，火太大容易将包子蒸干，火太小则不易熟透。

按照以上步骤制作，你就能做出皮薄汤多的灌汤包了。祝你成功！

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