麸质（Gluten）和面筋（Wheat Gluten）是两个相关但不同的概念。
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面筋是麸质的一种形式，它主要存在于小麦等谷物中。面筋是由小麦蛋白组成的，这些蛋白在面粉中形成一种可拉伸的、粘稠的胶状物质，是制作面包、面条等面食的关键成分。
而麸质是一个更广泛的概念，它指的是存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质复合物。除了面筋，麸质还包含其他类型的蛋白质，如谷蛋白和醇溶蛋白。
简单来说，面筋是麸质的一部分，而麸质是包含面筋在内的多种蛋白质的总称。对于麸质敏感或患有麸质过敏症（如乳糜泻）的人来说，避免摄入麸质是必要的。
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