动物黄油是怎么做成的

动物黄油,通常是指从牛奶中提取的脂肪,主要来源于牛,有时也来源于羊。以下是动物黄油的基本制作过程:

1. 牛奶处理:将新鲜牛奶加热至适当的温度,通常在37-42℃之间。这个温度有利于脂肪的分离。

动物黄油是怎么做成的

2. 冷却:将加热后的牛奶冷却,脂肪会因为温度下降而开始凝结。

3. 分离:冷却后,牛奶中的脂肪会浮到表面形成一层,这层脂肪被称为奶油。将奶油刮下来。

4. 发酵:有时会加入乳酸菌或其他发酵剂,使奶油发酵,这样可以使奶油更加细腻。

5. 搅拌:将奶油放入搅拌机中搅拌,搅拌的过程中,奶油中的脂肪球会结合在一起,形成黄油。

6. 洗涤:在搅拌过程中,会不断加入冷水和食盐,帮助去除奶油中的水分和杂质。

7. 压榨:当黄油变得足够浓稠后,将其从搅拌机中取出,放入布袋中压榨,去除多余的水分。

8. 成型:将压榨好的黄油塑形成块状,包装并冷藏保存。

动物黄油因其口感丰富、风味独特,在烘焙和烹饪中非常受欢迎。动物黄油与植物黄油(如植物油提炼的黄油)在成分和健康影响上有所不同。

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