土豆炒出来后吃起来苦，可能有以下几个原因：
1. 土豆品种：有些土豆品种本身就含有较高的生物碱，如龙葵素（solanine），这种物质在土豆未成熟或存放时间过长时含量会升高。生物碱具有苦味，过量摄入可能对人体有害。
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2. 土豆存放时间过长：土豆在存放过程中，如果放置在温暖、潮湿的环境中，容易发芽。发芽的土豆会产生更多的生物碱，因此味道会更加苦涩。
3. 土豆受阳光照射：土豆在储存过程中如果受到阳光直射，也会导致生物碱含量增加，使得土豆变苦。
4. 烹饪方式：如果土豆在炒制过程中没有完全煮熟，或者炒制时间不够，土豆中的生物碱可能无法被充分分解，导致吃起来有苦味。
为了避免土豆炒出来苦，可以采取以下措施：
选择新鲜、未发芽的土豆。
储存土豆时避免阳光直射，并保持干燥。
炒制土豆时确保土豆完全煮熟。
可以在炒制前先将土豆去皮切块，浸泡在水中去除部分生物碱。
如果土豆已经苦了，可以通过焯水的方式减轻苦味，即先将土豆焯水，去除部分生物碱后再进行炒制。
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