柠檬水中维生素C的含量相对较高，因为柠檬本身是维生素C的天然来源。一个中等大小的柠檬大约含有约25到50毫克的维生素C。不过，这个数值会受到柠檬的大小、成熟度和保存条件的影响。
将柠檬榨汁制成柠檬水后，维生素C的含量会略有减少，因为榨汁过程中会有一些维生素C溶解在水中。尽管如此，柠檬水仍然是一个维生素C的良好来源。
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维生素C在高温、光照和氧气的作用下容易分解，因此为了保留更多的维生素C，最好将柠檬水冷藏并尽快饮用。
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