做肠粉通常选用粘性较大的米，以下几种米是比较适合做肠粉的：
1. 泰国香米：这种米粘性较好，做出的肠粉口感细腻，口感较滑。
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2. 糯米：糯米粘性极强，做出来的肠粉口感更滑更韧，但可能会稍微偏甜。
3. 粘米：又称粳米，这种米的粘性适中，适合做普通口味的肠粉。
4. 丝苗米：这种米口感好，粘性适中，适合做各种口味的肠粉。
在选择米的时候，还需要注意以下几点：
新鲜度：选择新鲜的大米，以保证肠粉的品质。
浸泡时间：将米浸泡在水中2-3小时，使米粒充分吸水膨胀，更容易磨成米浆。
磨浆：将浸泡好的米磨成细腻的米浆，越细腻越好。
米浆的浓度也很重要，一般要达到浓稠适度，太稀做出的肠粉口感不好，太浓则不易蒸熟。通过不断尝试和调整，找到适合自己口味的肠粉米浆。
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