玉米的杈（即玉米穗）一般在玉米抽雄后，即玉米植株长到大约1.5米到2米高时开始出现。具体掰杈的时间通常在玉米授粉期过后，也就是玉米雌花接受花粉后大约10天左右。此时，玉米穗已经基本定型，籽粒开始生长。
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一般来说，玉米籽粒饱满、颜色开始变深、穗轴变硬时，就可以开始掰杈了。具体时间还要根据当地的气候条件、玉米品种以及生长情况来定。通常，玉米在授粉后20到30天左右是最佳的掰杈时间。过早或过晚掰杈都可能影响玉米的产量和品质。
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