甘纳许（Ganache）是一种用于制作法式巧克力甜点的混合物，通常由加热的奶油和巧克力混合制成。以下是甘纳许凝固的几个原因：
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1. 温度变化：如果甘纳许被放置在温度较低的环境中，或者被冷藏，它会逐渐凝固。这是因为低温会导致液体中的分子运动减慢，分子之间的吸引力增强，从而使液体变成固体。
2. 奶油和巧克力的比例：如果奶油和巧克力的比例不当，甘纳许也可能会凝固。通常，甘纳许中巧克力的比例应该比奶油多，因为巧克力含有的可可固体可以帮助稳定混合物，防止其凝固。
3. 巧克力成分：巧克力中的可可脂含量不同，也会影响甘纳许的凝固点。一般来说，可可脂含量越高的巧克力，凝固点也越高。
4. 加热和冷却：在制作甘纳许时，如果加热时间过长或者温度过高，可能会破坏巧克力的结构，导致甘纳许变得过于稀薄或凝固。同样，快速冷却也会使甘纳许凝固。
5. 空气接触：甘纳许在冷却过程中如果接触到空气，水分可能会蒸发，导致混合物凝固。
要防止甘纳许凝固，可以在使用前保持其适当的温度，或者将其储存在密封容器中，以减少与空气的接触。如果甘纳许已经凝固，可以通过加热使其恢复流动状态。
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