餐饮业的原材料种类繁多，主要包括以下几类：
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1. 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。
2. 蔬菜：各种叶菜、根茎类、果实类等。
3. 水果：各种时令水果，如苹果、香蕉、橙子、葡萄等。
4. 豆制品：豆腐、豆浆、豆皮、豆干等。
5. 海鲜水产：虾、蟹、贝类、鱼类等。
6. 谷物类：大米、小麦、玉米等。
7. 调味品：盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精、香料等。
8. 乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等。
9. 油脂类：植物油、动物油等。
10. 干货类：木耳、香菇、海带、干贝等。
11. 冷冻食品：冷冻肉类、冷冻蔬菜、冷冻海鲜等。
餐饮业的原材料需要根据菜品的种类和烹饪方法进行选择，以确保菜品的质量和口感。同时，为了保证食品安全，餐饮业对原材料的采购、储存、加工等环节都有严格的要求。
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