老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢

老北京麻酱烧饼面团的奥秘：发面、死面还是半发面？

老北京麻酱烧饼，以其独特的风味和金黄酥脆的口感深受人们喜爱。而在制作这道传统美食的过程中，面团的选用尤为关键。究竟是用发面、死面还是半发面？本文将为您揭开这层神秘的面纱。

什么是发面？

发面是指利用酵母发酵产生的二氧化碳气体使面团膨胀，从而使烧饼具有松软多孔的口感。发面制作出来的麻酱烧饼，层次分明，口感丰富。

什么是死面？

死面是指没有经过发酵的面团，直接用于制作烧饼。死面烧饼口感紧实，不易塌陷，但层次感相对较差。

什么是半发面？

半发面介于发面和死面之间，是先将面团发酵到一定程度，再进行揉制和烘烤。半发面烧饼既有发面的松软口感，又有死面的紧实感，层次丰富，风味独特。

那么，老北京麻酱烧饼该用哪种面团呢？

传统老北京麻酱烧饼多采用半发面制作。半发面既保留了发面的松软口感，又兼顾了死面的层次感，使得烧饼外酥里嫩，层次分明。具体操作如下：

将面粉和温水混合，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。

将醒发好的面团揉匀，分成小剂子。

擀成圆饼状，涂上麻酱，撒上芝麻。

放入预热至200℃的烤箱中，烘烤约10分钟，至表面金黄酥脆即可。

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一千千瓦一天发多少度电

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启梦

2025-03-28 02:37

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