面包学徒在学习过程中需要掌握以下几方面的知识和技能：
1. 基础知识：
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面包制作的基本原理，包括面粉的种类、特性、配比等。
面包发酵的原理，包括酵母、乳酸菌等发酵剂的使用方法。
面包烘焙的基本设备，如烤箱、搅拌机、面包模具等的使用和维护。
2. 技术技能：
面团制作：学会如何根据不同种类的面包调整面团配方，包括揉面、发酵、分割、成形等。
面包装饰：学习如何进行面包的装饰，如切割、撒料、刷蛋液等。
烘焙技巧：掌握烤箱的温度控制、烘焙时间等，确保面包烘焙得恰到好处。
3. 理论知识：
面包的分类和特点，如法式面包、意大利面包、日式面包等。
面包的保存和保鲜方法，以延长面包的保质期。
面包制作中的卫生知识，确保食品安全。
4. 实践操作：
在师傅的指导下，进行实际操作，从制作简单的面包开始，逐步学习更复杂的面包制作。
参与日常面包店的运营，了解面包店的经营模式和服务流程。
5. 创新能力：
学习如何根据市场需求和顾客口味，创新面包的口味和造型。
学习如何结合季节和节日，设计特色面包。
通过系统的学习和实践，面包学徒可以逐步成长为一名合格的面包师。在这个过程中，耐心、细心和不断学习是非常重要的。
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