卤水放白酒还是黄酒，这主要取决于你想要的卤菜风味和个人口味偏好。
1. 白酒：白酒的酒精度数较高，通常为40度以上，具有去腥增香的作用。在卤水中加入白酒，可以使卤菜味道更加醇厚，且有助于提鲜。尤其是对于腥味较重的肉类，如鱼、虾等，白酒可以很好地去除腥味。
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2. 黄酒：黄酒的酒精度数较低，通常在14-20度之间，口感较为醇厚，含有丰富的氨基酸和糖分，可以增加卤水的香气和鲜味。黄酒适合用来卤制肉类、禽类等食材，可以使卤菜味道更加鲜美。
一般来说，卤水可以同时使用白酒和黄酒，这样可以使卤菜的味道更加丰富。具体比例可以根据个人口味进行调整。
以下是一个简单的卤水配方，供参考：
黄酒：500ml
白酒：100ml
生姜：适量
大葱：适量
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果等
食盐：适量
鸡精/味精：适量
将上述材料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，使香料和酒的味道充分融入卤水中。然后将食材放入卤水中，煮至熟透即可。
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