南康荷包炸是一种流行于中国江西省赣州市南康区的传统小吃，它以其酥脆可口、外皮金黄、内馅丰富而受到人们的喜爱。以下是一个比较传统的南康荷包炸的配方：
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材料：
中筋面粉：500克
猪油或植物油：适量
红糖：适量（根据个人口味调整）
粉丝：适量
红枣：适量
红豆沙：适量
芝麻：适量
花生：适量（可选）
鸡蛋：1个（用于和面）
配方步骤：
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入鸡蛋，慢慢加入猪油或植物油，一边加一边搅拌，直到面成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
2. 准备馅料：
红枣去核，煮熟后压成泥。
花生炒香后压碎。
粉丝用温水泡软后切碎。
将红枣泥、花生碎、粉丝混合，加入适量的红糖，搅拌均匀，制成馅料。
3. 包制：
将醒发好的面团分割成小剂子，擀成圆皮。
取适量馅料放在面皮中央，包成荷包形状，捏紧封口。
4. 炸制：
锅中倒入足量油，油温升至五成热时（约150°C），放入荷包炸，炸至金黄酥脆即可捞出。
5. 冷却：
炸好的荷包炸放在厨房纸上吸去多余的油分。
6. 撒上芝麻（可选）：在荷包炸冷却后，可以撒上炒香的芝麻作为装饰。
注意事项：
面团不要和得太干，以免炸出来的荷包炸口感不好。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
馅料的甜度可以根据个人口味调整。
这个配方仅供参考，不同地区和个人可能会有不同的制作方法和口味偏好。希望您能制作出美味的南康荷包炸！
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