调酒时最怕调的酒通常是伏特加。原因有以下几点：
1. 味道中性：伏特加是一种无色、无味、无香型的烈酒，其味道非常中性，几乎不影响其他酒品的味道，因此调酒师很难通过它来突出其他酒品的特色。
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2. 调和难度：由于伏特加的中性，调酒师在调配鸡尾酒时，很难找到与伏特加完美搭配的酒品，使得调酒的过程变得较为困难。
3. 口感单一：伏特加的口感较为单一，如果调酒师在调配鸡尾酒时使用过多伏特加，可能会导致口感过于单调，无法达到理想的口感层次。
4. 酒精度较高：伏特加的酒精度通常在40%左右，较高酒精度可能会影响鸡尾酒的口感和风味。
因此，在调酒过程中，伏特加通常被视为较为棘手的酒品。不过，这也使得调酒师在调配鸡尾酒时，需要更加注重其他酒品的搭配和调味，从而提高鸡尾酒的整体品质。
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