厨师摆盘花样教程_初级厨师五色拼盘的制作过程

初级厨师五色拼盘的制作过程

五色拼盘的制作过程，首先选择新鲜、熟透的食材，如胡萝卜、黄瓜、苹果、甜椒等，将它们切成不同大小和形状的块或片。接着，根据所需图案，将这些食材分别码放在盘中。在具体操作时，可以先在盘中画出轮廓，再将食材按轮廓摆放。

拼盘在制作过程中要遵循这些原则：原材料的可食性。虽然冷拼尤其是花色冷拼它的观赏性远远大于食用性，但是我们任然不能忽略这一点。所以在制作冷拼时所用的原材料一定要是熟食，不能为了追求色彩鲜艳而选用生的原料！食品的安全卫生制作冷拼必须按照冷菜的标准，要带好一次性手套，口罩。

步骤：染色：将糯米分装于不同染料液中浸泡6-8小时，至充分上色。蒸制：分层或分块铺入蒸笼，大火蒸约1小时，熟后淋少许油增亮。拼盘：将五色糯米按图案拼摆，常见的有花朵、铜鼓纹等壮族图腾。文化内涵祭祀祖先：节日当天先供奉祖先，表达敬意。

找个图一看就会了，这是初级的考试，考试时一定不要留太多边角料，藏在身上带出来。

摆盘的技巧和基本知识

1、摆盘技巧一：颜色运用水果切雕色彩运用，是以水果颜色分类为主要区分，以黄、绿、红、黑、白五色作为视觉上的缤纷色彩搭配、调和、营造效果之功用，进而提升视觉的美味享受。在人类的感官中，视觉通常为第一优先的感觉。

2、摆盘的十大技巧如下：一条直线：在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，酱汁或配件摆成偏向一边的直线，两边留白。两条直线：两条直线可以平行并列或交叉成“X”形，注意留白，掌握好两个线条之间的距离。

3、摆盘的十大技巧如下：一条直线：在盘子中利用一条偏向一边的直线进行摆盘，两边留白，可以通过酱汁或配件实现。两条直线：可以平行并列或交叉成“X”形，注意留白和线条间的距离，以营造视觉效果。多条水平线：适用于圆形盘子，通过几何装饰保持平衡感和视觉冲击感，同样要注意留白。

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