烧麦蒸熟后散开的原因可能有以下几点：
1. 面皮结构：烧麦的面皮在制作时通常比较薄，而且有一定的弹性。在蒸煮过程中，面皮会吸收水分，变得柔软，同时蒸汽的膨胀作用会使面皮稍微膨胀。
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2. 蒸煮压力：在蒸煮过程中，蒸汽会对烧麦施加压力，这种压力可能会使烧麦的面皮和馅料之间的结构发生变化，导致烧麦散开。
3. 馅料膨胀：烧麦的馅料在蒸煮过程中会因水分的加热而膨胀，这种膨胀可能会使烧麦的结构变得松散。
4. 摆放方式：如果烧麦在蒸锅中摆放得太密集，那么在蒸煮过程中，蒸汽和热气流通不畅，可能导致烧麦受热不均，从而散开。
5. 时间控制：蒸煮时间过长或过短都可能导致烧麦散开。时间过长，面皮可能过度吸水，变得过于柔软；时间过短，馅料可能没有完全熟透，也可能导致烧麦散开。
为了避免烧麦在蒸熟后散开，可以采取以下措施：
在蒸煮前，确保烧麦之间有足够的空间，以便蒸汽可以自由流通。
控制蒸煮时间，使烧麦熟透但不至于过度吸水。
使用合适的蒸锅和蒸笼，确保蒸汽能够均匀地作用于烧麦。
通过这些方法，可以尽量减少烧麦蒸熟后散开的情况。
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