选择正宗卤菜培训，主要应考虑以下几个因素：
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1. 师资力量：师资力量是衡量培训质量的重要标准。好的卤菜培训机构通常有经验丰富的厨师或行业专家授课。
2. 课程内容：正宗的卤菜培训课程应该包含卤菜的历史、原料选择、制作工艺、调味技巧等全面内容。
3. 实践机会：理论学习固然重要，但实际操作同样关键。好的培训机构会提供充足的实践机会。
4. 口碑评价：可以通过网络搜索、询问朋友或行业内的评价来了解培训机构的口碑。
以下是一些在中国比较知名的卤菜培训机构：
中国烹饪协会：作为中国烹饪行业的权威机构，提供多种烹饪培训课程，包括卤菜制作。
四川烹饪高等专科学校：四川作为美食大省，该校的卤菜制作课程具有很高的知名度。
重庆巴蜀烹饪学校：重庆火锅和卤菜享誉全国，该校的卤菜制作课程同样备受好评。
北京烹饪学校：作为北京地区知名的烹饪学校，提供多种烹饪培训课程，包括卤菜制作。
在选择培训机构时，建议您实地考察、咨询，并根据自己的需求和预算做出决定。祝您学习顺利！
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