牛杂是指牛身上的多种内脏器官，包括但不限于：
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1. 牛肚（牛胃）
2. 牛肠
3. 牛心
4. 牛肝
5. 牛肺
6. 牛肾
7. 牛筋
8. 牛蹄筋等
这些部位经过清洗、切割和烹饪后，可以做成各种美味的菜肴，如牛杂汤、牛杂火锅等。在中国各地，牛杂的做法和风味都有所不同，深受人们喜爱。
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