豆花变黄的原因主要有以下几点：
1. 氧化作用：在制作豆花的过程中，豆乳中的蛋白质和脂肪在空气中暴露，容易发生氧化反应，使豆花表面变黄。
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2. 添加剂：有的豆花制作过程中会添加一些色素，如焦糖色素，这些色素在高温下容易分解，导致豆花变黄。
3. 发酵过程：在发酵过程中，豆乳中的微生物活动会产生一些代谢产物，这些产物可能会影响豆花的颜色。
4. 储存条件：豆花在储存过程中，如果温度过高或者时间过长，也容易发生氧化，导致颜色变黄。
5. 豆种问题：不同品种的豆子制作的豆花颜色也会有所不同，有的豆子天然含有更多的黄色素。
为了防止豆花变黄，可以在制作过程中尽量减少豆乳与空气的接触，使用抗氧化剂，或者控制好储存条件。
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