“?”和“蒸”这两个字在汉字中虽然都有烹饪的意思，但它们的具体用法和侧重点有所不同：
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1. ?（chú）：
主要指用篦子、篦篱等工具在火上烧烤食物，或者用竹笼、篾编的器具进行烧烤。
例如：“?鸡”、“?饼”等，都是指用这种烹饪方法制作的食物。
2. 蒸（zhēng）：
主要指利用蒸汽加热食物，通常是将食物放在蒸笼或蒸锅中，利用水蒸气来烹饪。
例如：“蒸鱼”、“蒸蛋”等，都是常见的蒸制食物。
总结来说，两者的区别在于烹饪方式和使用的工具不同：
?是通过烧烤的方式，使用篦子或竹笼等。
蒸是通过蒸汽加热的方式，使用蒸笼或蒸锅等。
在日常使用中，应根据烹饪需求和食物特性选择合适的烹饪方法。
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