蒸发糕在制作过程中出现“开花列口”的现象，通常有以下几种原因：
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1. 面粉含水量过高：面粉中如果含水量过高，蒸制时面粉中的水分蒸发，导致糕体膨胀，形成开花。
2. 蒸制温度过高：蒸制温度过高，糕体受热不均匀，内部膨胀速度过快，也会导致开花。
3. 蒸制时间过长：蒸制时间过长，糕体内部水分蒸发过多，也会导致糕体膨胀，形成开花。
4. 糕体厚度不均匀：糕体厚度不均匀，蒸制时厚的地方容易开花，薄的地方则不易开花。
5. 糕体表面水分过多：糕体表面水分过多，在蒸制过程中水分蒸发，也会导致糕体膨胀。
6. 模具问题：如果模具不合适，也可能导致糕体在蒸制过程中变形或开花。
为了防止蒸发糕出现开花列口的现象，可以采取以下措施：
控制面粉的含水量，确保面粉的干湿度适中。
控制蒸制温度，避免过高。
控制蒸制时间，避免过长。
确保糕体厚度均匀。
控制糕体表面水分，避免过多。
选择合适的模具。
通过这些措施，可以有效避免蒸发糕在制作过程中出现开花列口的问题。
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